Рыба на гриле: почему это лучше, чем в фольге?

Любите рыбу, но задумывались ли вы о том, как ее готовить? Эксперты Рыбного союза России сходятся во мнении: запекание жирных видов рыбы, таких как скумбрия, палтус и сом, в фольге – это не лучший способ. Это приводит к тому, что интенсивный запах становится более выраженным и неприятным, а жир приобретает горький привкус. Вместо этого, настоящая жемчужина вкуса раскрывается на гриле.

Почему гриль – это оптимально? Он обеспечивает равномерный прогрев рыбы, позволяя сохранить ее нежную текстуру и богатый вкус. Жир, испаряясь при высокой температуре, не создает неприятного запаха и не приобретает горький привкус.

Но не все виды рыбы одинаково подходят для гриля. Плотная текстура палтуса и сома, а также интенсивный запах скумбрии могут испортить вкус, даже при жарке на гриле. Для этих видов предпочтительнее другие способы приготовления, например, запекание в открытом виде или копчение.

Идеальными кандидатами для гриля являются дорадо, сибас, форель, красная рыба (лосось, горбуша) и карп, особенно в сочетании с овощами, травами и лимоном. При этом важно не передерживать рыбу на гриле – всего 15 минут достаточно, чтобы филе оставалось сочным и не пересушивалось.

Также стоит помнить, что качество рыбы играет ключевую роль. Даже самые изысканные кулинарные техники не смогут спасти некачественное филе, например, несвежее или обработанное водным раствором.